烘焙食品加工技术-咸宁职业技术学院

烘焙食品加工技术

《烘焙食品加工技术》课程系统介绍面包、蛋糕、饼干、糕点等主流烘焙产品的加工技术，涵盖原料特性、配方设计、工艺原理、设备操作及品质控制等核心内容。通过理实一体化教学，学生将掌握从原料处理到成品产出的全流程操作技能，并学习配方优化、面团调制、烘烤控制、成品装饰等实操技术。课程结合经典案例解析与行业前沿技术，如低糖低脂烘焙和功能性烘焙产品研发，旨在提升学生的工艺创新与质量管控能力。

课程属性：公共基础课

所属专业：农产品加工与质量检测

院系：生物工程学院（乡村振兴学院）

学时安排：54

开课时间：-

1开课期数

0知识点

0技能点

0教学资源

56选课人数

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课程大纲
课程概述
教学团队
知识图谱
能力图谱
AI工具台

一、烘焙食品加工基础

1.1 烘焙原料特性与应用

1.2 烘焙设备与工具
二、面包制作

2.1 甜面包制作

2.2 吐司面包制作

2.3 牛角面包制作
三、饼干制作

3.1 酥性饼干制作

3.2 蛋圆饼干制作

3.3 曲奇饼干制作
四、蛋糕制作

4.1 海绵蛋糕制作

4.2 戚风蛋糕制作

4.3 奶油蛋糕制作
五、中式酥性糕点制作

5.1 单酥糕点制作
六、月饼制作

6.1 广式月饼制作

6.2 冰皮月饼制作
七、西式点心制作

7.1 泡芙制作

7.2 蛋挞制作

7.3 雪花酥制作

主讲教师

汪荣

暂无

学习成员

课程简介

教学团队

汪荣

教师｜暂无

暂无简介

知识图谱

能力图谱

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烘焙食品加工技术

一、烘焙食品加工基础

1.1 烘焙原料特性与应用

1.2 烘焙设备与工具

二、面包制作

2.1 甜面包制作

2.2 吐司面包制作

2.3 牛角面包制作

三、饼干制作

3.1 酥性饼干制作

3.2 蛋圆饼干制作

3.3 曲奇饼干制作

四、蛋糕制作

4.1 海绵蛋糕制作

4.2 戚风蛋糕制作

4.3 奶油蛋糕制作

五、中式酥性糕点制作

5.1 单酥糕点制作

六、月饼制作

6.1 广式月饼制作

6.2 冰皮月饼制作

七、西式点心制作

7.1 泡芙制作

7.2 蛋挞制作

7.3 雪花酥制作