微生物检验技术

所属专业：农产品加工与质量检测学时安排：54小时课程属性：专业基础课
本课程旨在培养学生在微生物检验方面的专业技能与知识。课程内容涵盖微生物检验基础理论、常用技术及操作方法，包括微生物的培养、分离、鉴定及检测等环节。学生将学习微生物样品采集、预处理、培养特性观察、生化鉴定、分子生物学检测技术等知识，掌握显微镜技术、培养基制备、无菌操作、菌种保藏等实践技能。同时注重培养学生严谨的科学态度、

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简介

  • 1 绪论
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    1.1 课程简介

    1.2 微生物的概述

    1.3 微生物学的发展

    1.4 食品微生物学概述

  • 2 微生物形态
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    2.1 原核微生物之细菌

    2.2 原核微生物之放线菌

    2.3 真核微生物之酵母菌

    2.4 真核微生物之霉菌

    2.5 非细胞型微生物病毒

    2.6 光学显微镜的构造及使用

    2.7 革兰氏染色

  • 3 微生物生理
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    3.1 微生物的营养与培养

    3.2 常用玻璃器皿的清洗、干燥和包扎

    3.3 培养基的制备

    3.4 高压蒸汽灭菌

    3.5 微生物的生长与控制方法

    3.6 微生物的代谢

  • 4 微生物在食品工业中的应用
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    4.1 细菌在食品工业的应用

    4.2 酵母菌在食品工业的应用

    4.3 霉菌在食品工业的应用

    4.4 微生物酶制剂在食品工业的应用

  • 5 微生物引起的食品污染与腐败变质
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    5.1 微生物与食品污染概述

    5.2 微生物引起食品腐败变质

    5.3 食品腐败变质的控制和保藏

  • 6 食品微生物检验基本技术
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    6.1 接种技术

    6.2 分离纯化技术

    6.3 染色细菌形态观察

    6.4 放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察

    6.5 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数

    6.6 消毒与灭菌

    6.7 微生物的分离纯化与接种

    6.8 菌种保藏

  • 7 食品安全细菌学检验
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    7.1 菌落总数的检验

    7.2 大肠菌群的检验

    7.3 霉菌和酵母菌的检验

    7.4 食品商业无菌的检验

    7.5 鲜乳中抗生素残留的检验

    7.6 双歧杆菌的检验

    7.7 乳酸菌的检验

  • 8 食品中致病菌检验
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    8.1 沙门氏菌的检验

    8.2 金黄色葡萄球菌的检验

    8.3 志贺氏菌的检验

    8.4 肉毒梭状芽孢杆菌的检验

    8.5 单核细胞增生李斯特氏菌的检验

    8.6 副溶血性弧菌的检验

    8.7 致泻性大肠埃希氏菌的检验

    8.8 大肠埃希氏菌O157：H7的检验

    8.9 溶血性链球菌的检验

    8.10 蜡样芽胞杆菌的检验

    8.11 常见产毒霉菌的检验

  • 9 现代食品微生物检验技术
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    9.1 分子生物学方法

    9.2 光电化学方法

    9.3 免疫学技术

    9.4 其他检验技术

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主讲教师
宋晓芳
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